Condado Vanderbilt estrena nuevo menú de bodas

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El mercado de las bodas y eventos sociales ha ido evolucionando en los últimos años por lo cual el equipo culinario del Condado Vanderbilt Hotel ha remozado el menú que ofrece para los que deseen celebrar su día especial en la hospedería.

El esfuerzo fue liderado por el chef ejecutivo Juan José Cuevas junto al chef de banquetes, Elliot Ríos y el equipo de cáterin, dirigido por David Silva. Se unieron para rediseñar los menús dirigidos a ese segmento, atemperándolos a las más recientes tendencias del mercado y la gastronomía.

“Hemos refrescado el menú de banquetes en el cual se han añadido opciones innovadoras enfocadas en las últimas tendencias en el mercado de bodas, pero manteniendo los ya preferidos de nuestros clientes. Por ejemplo, ahora durante la degustación, la pareja podrá escoger el tipo de pan que desea servir durante ese día tan especial. La nueva selección de panes incluye: brioche, avena, 12-granos y de aceite de oliva extravirgen con sal de mar, hechos en nuestra cocina”, señaló Silva, director de cáterin y servicios de conferencia del hotel.

Los nuevos elementos del menú han sido una creación tanto del chef Cuevas como del chef Ríos. Ambos se distinguen por su cocina contemporánea de base tradicional y sus creaciones se abastecen de los productos locales de temporada para lograr ofrecer los ingredientes más frescos y puros, cónsono con el movimiento de la granja a la mesa.

La estructura del menú también fue renovada. En lugar de la cena tradicional de tres cursos de ensalada, sopa y plato principal, el hotel ofrecerá la opción de seleccionar un primer curso de una ensalada o un aperitivo frío y el segundo curso una sopa o aperitivo caliente como pasta o risotto. De igual forma, tienen la opción de sustituir el primer o segundo plato por un curso dúo que incluyen sopa y sopa y un acompañante.

Para presentar los nuevos menús, se invitó a un grupo de prensa al majestuoso Salón Azul, donde primero disfrutaron de una variedad de aperitivos en la Veranda, como el petite roll de langosta de Maine, el minitaco de berenjena con habichuelas negras y quinua crujiente como opción vegana, tartar de atún y huevo de codorniz, filete de solomillo con polenta cremosa y setas silvestres, y un pan al vapor con pork belly, cilantro y salsa BBQ de tamarindo.

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Luego probaron una cena de seis cursos en la cual se presentaron las diferentes opciones de aperitivos y platos principales. Como primer curso, se incluyó la ensalada de arúgula local, hierbas tiernas, espárragos asados y vinagreta de tomate.

A este le siguió la nueva opción de curso dúo. La mitad de los invitados probaron el dúo de zanahorias orgánicas, aguacate, yogur y germinados acompañada de una crema de maíz con guarnición de maíz rostizado y hierbas; mientras que los otros degustaron el dúo de miniemparedado en brioche con queso mozarela, albahaca y mantequilla de trufas acompañado de una crema de tomate.

Entre los nuevos platos principales y que fueron degustados por la prensa, se destaca una lubina de aguas profundas con pastel al caldero y fricasé de vegetales, y un dúo de cachetes y lomo de ternera acompañados de orzo, queso fontina y fricasé de setas orgánicas.

Por su parte y de la mano con la crecida demanda de ofrecer estaciones de postres en las bodas, la chef pastelera, Nasha Fondeur diseñó nuevas opciones en tamaño miniatura que incluyen los verrines de panna cotta de vainilla con frambuesas, tartas de chocolate, financiers de chocolate, tarta de limón y merengue, profiteroles de crema, macarons surtidos y bombones que pueden ser decorados con los colores escogidos para el evento.