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El Grifo = 23 cervezas artesanales + gastronomía vegana – IMAGEN

El Grifo = 23 cervezas artesanales + gastronomía vegana

Lo que de primera intención iba a ser una barra, se transformó en un novedoso concepto que combina el segmento vegano y los seguidores de las cervezas artesanales. José Soto y Loumiry Sánchez, ambos sociólogos, son los propietarios de El Grifo, una original propuesta “que apuesta a destacar las cervezas locales por encima de cualquier otra”, afirma José.

¿Por qué El Grifo? “Porque la tubería del sistema draft o de barril hace alusión al grifo”, sostiene Soto. En la decoración, hacen referencia al estilo steam punk, “caracterizado por el uso de relojes, maletas, mapas, tubos, llaves o grifos y cofres. Este estilo surge de la época de la Industrialización”, señala Loumiry. José explica que “quizás por accidente, el municipio de Caguas requiere que haya ofrecimiento de comida una vez se sirven bebidas alcohólicas y, considerando nuestra experiencia, en que no hay vida nocturna para los veganos, decidimos hacer un restaurante de cocina y servicio completos, 75 % vegano y 25 % barra”. Añade que desea que eso cambie y que haya mucha más exposición del ofrecimiento de cervezas porque “contamos con 23 líneas y según el análisis que hemos realizado, identificamos que nuestros comensales buscan las cervezas nacionales por encima de las internacionales. La escena de la cerveza artesanal ha crecido a un ritmo acelerado. Considerando esa disposición, esa creatividad y ese talento que hay en las cervecerías artesanales de Puerto Rico, creo que sería razonable y bastante acertado mencionar que estoy dispuesto a no solamente ocupar las 23 líneas con cervezas de aquí de Puerto Rico, sino tal vez a tomar el proyecto de las cervezas artesanales y seguir expandiéndolo de alguna manera”, concluye.

Tuno Lettuce Wraps

Cerveza: Kolonia Kölsch Estilo: Kölsch APV: 4.5 % Cervecería: Zurc Bräuhaus, Coamo P.R.

Se emparejó con este plato la Kolonia Kölsch, cuyo estilo generalmente se distingue por ser una cerveza liviana con notas amargas sublimes, por lo que su misión principal yace en limpiar el paladar. La almendra molida que simula el atún no impone un sabor primario sobre las papilas gustativas del receptor. Más bien, necesita el apoyo de los elementos ácidos contenidos en los pimientos rostizados, así como en la salsa de mostaza, para hacerse sentir. La Kolonia, que no resalta sabores dulces pero sí presenta un buen contenido de carbonatación, logra ordenar los sabores de los auxiliadores contenidos en el wrap creando un balance gastronómico envidiable.

Samosas

Cerveza: León Mayor Estilo: Belgian Tripel APV: 10.0 % Cervecería: Señorial Brewing, Ponce P.R.

La combinación de estos dos componentes provocará una sensación divertida y familiar en el paladar. Mientras que las samosas –unas empanadas horneadas rellenas de majado de malanga, guisantes y zanahorias– son empapadas por un baño de reducción de tamarindo, la León Mayor sustituye el azúcar dulce por miel del país. El resultado: una recopilación de sabores dulces listos para ser contrastados por sabores más terrenales.

Hummus

Cerveza: Fusión Estilo: Pale Ale APV: 6.0 % Cervecería: R.E.B.L. Brewery, Utuado P.R.

Esta cremosa pasta realizada a base de germinado de garbanzos encuentra su balance en el carácter cítrico que trae consigo la Fusión Pale Ale. Los sabores terrenales que brindan la presencia de la zanahoria y el chayote en el hummus son enjugados por el espíritu refrescante contenido en esta cerveza.

Boneless Cauli-Wings

Cerveza: Ocean Pale Ale Estilo: Pale Ale APV: 6.0 % Cervecería: Ocean Lab Brewing, Isla Verde P.R.

Las boneless cauli-wings son presentadas sobre una tabla de madera que permite darle continuidad a su estilo y proyección rústica. Resaltando un color rojo-naranja, los coliflores están empanados en harina de garbanzos, bañados en salsa buffalo y acompañados de una salsa ranch vegana. Su sabor y textura son tan imprescindibles, que se buscó un acompañante capaz de resaltar estas características y a la vez neutralizarlas. La Ocean Pale Ale contiene los lúpulos necesarios para resaltar el sabor moderadamente picante de las alitas al mismo tiempo que emite sabores y olores a frutas tropicales capaces de garantizar que cada bocado traiga consigo un elemento de novedad al paladar.

Fotos: Jaime Rivera/LMH

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