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Nuevo chef ejecutivo en el San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino – IMAGEN

Nuevo chef ejecutivo en el San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino

El uruguayo Marcelo Dante Filosi Bordenave se unió recientemente al equipo del San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino, en Condado, como chef ejecutivo y director de comidas y bebidas de la hospedería. Filosi cuenta con una trayectoria de sobre 20 años en restaurantes reconocidos, incluyendo unos 10 años con la marca Marriott en diferentes países de Latinoamérica y el Caribe. Su llegada coincide con el comienzo de un proceso de transformación de 18 meses que abarcará al hotel entero.

Marcelo Dante Filosi Bordenave (Suministrada)

En cuanto al lado de bebida y comida, eso incluirá nuevas alianzas con proveedores locales como fincas y productores de quesos, y una movida hacia presentar alimentos de la manera más fresca posible resaltando los sabores de Puerto Rico.

“Lo que está sucediendo alrededor del mundo, la gastronomía, lleva a eso. Las diferentes modas, hace cinco años estaba la gastronomía molecular en voga. Esta ya pasó de moda y ahora lo que está es la parte natural, los productos que sean lo menos procesados posibles, que tengan la menor manipulación, que sean del huerto al plato, que los alimentos si se puede sean orgánicos, muy natural todo. Entonces, respondiendo a esa tendencia que hay, nosotros somos un hotel que recibimos a muchas personas de diferentes partes del mundo que vienen buscando eso”, explicó.

Una forma en que están incorporando esto a sus restaurantes es por medio de estaciones “en vivo” donde un chef prepara la comida al momento y según las especificaciones del comensal, como fue el caso durante un evento de prensa que se celebró en el hotel.

“Este tipo de cosa es lo que vamos a ver más adelante en los restaurantes. Por ejemplo, en los bufés que tenemos, van a ir migrando este concepto mucho más fresco, más colorido y divertido”, describió.

La oportunidad de hacer algo nuevo y actualizar la oferta del San Juan Marriott Resort fue lo que lo atrajo a Puerto Rico. “El desafío de establecer esa transformación gastronómica a través de lo cultural, de lo propiamente autóctono y del país, me gustaba mucho. Vi que había terreno muy interesante y fértil para poder hacerlo”, indicó.

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