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Presentan nuevo menú de 1919 – IMAGEN

Presentan nuevo menú de 1919

El contraste de colores suele ser distintivo de la primavera y es precisamente esa frescura la que presentó el chef Juan José Cuevas en el nuevo menú del restaurante 1919.

Según anunció el gerente general del hotel Condado Vanderbilt, Nicholas Gold, el chef Juan José Cuevas “repite con el Menú de Primavera de 1919 la hazaña a la que nos tiene acostumbrados: presentar platos innovadores y de primera calidad confeccionados con ingrediente frescos y de temporada”.

“Todas las opciones ideadas para el nuevo menú son exquisitas. Sin duda, Cuevas lleva la gastronomía a otro nivel”, afirma Gold en comunicación escrita.

Atún crudo, acompañado de caviar, huevo y ensalada de hierbas. (Foto: Suministrada)
Atún crudo, acompañado de caviar, huevo y ensalada de hierbas. (Foto: Suministrada)

El nuevo menú primaveral del restaurante 1919 está compuesto por cuatro cursos, cada uno con varias opciones, explica el comunicado. El primer curso ofrece cinco alternativas: Atún crudo, acompañado de caviar, huevo y ensalada de hierbas; Ensalada de espárragos, con toronja oro blanco, nuez tostada, pimentón y aceitunas Castelvetrano; Ensalada de berenjena y frutos de mar, entre los que se encuentran calamares y pulpo; Kampachi crudo y el Foie Gras Duo, acompañado de chutney de pistacho y calabaza, ensalada de setas, vinagreta y mantequilla de trufas, y pan de maíz a la parrilla.

En el segundo curso, las alternativas son: Langosta acompañada de sopa de coco fría, aguacate, poblano, nueces, crispy ibérico y ensalada de hierbas; Ricotta Agnolotti, con tomates orgánicos y pesto de arúgula, pistacho y aceitunas; Gemelli Pasta, acompañada de setas orgánicas, guisantes, favas, pecorino, lechuga y panceta; Acquerello Risotto, con flor de calabaza, parmesano y calamar negro; y Ravioli Cochinillo, con chicharrones de plátano, crema de papa y rábano, gremolata y avellanas en una reducción de vino tinto.

El tercer curso permite escoger entre Bacalao cocido a fuego lento, con papas, guisantes, almejas y kale; Wild King Salmon Confit, con mermelada cítrica, jugo de pimentón y endivia; Halibut, con vegetales en jugo de limón y aceite de oliva extra virgen; Short ribs orgánicas a la parrilla, con puré de manzana, cebolla y bok choy local; Lomo de cordero, con bizcocho de arroz, costillas a la parrilla berenjena al vapor y vinagreta tailandesa; y Cochinillo, servido con puré de guineo picante, cebollas rojas, radicchio y grain porridge orgánico.

El cuarto curso del Menú de primavera de 1919, el de las delicias dulces, ofrece alternativas como mantecado y sorbet, bizcocho de zanahoria y rosemary crème brûlée.

Vinos escogidos por el sumiller Alfredo Figueroa, parearon de manera perfecta con la exquisita cena de presentación del Menú de primavera, que desde ya puede ser degustado por el público en general en el restaurante 1919, en Condado.

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